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¿Qué hace especial al Macerado de Damasco?
23
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Licores y Macerados
Tacna tiene una historia única en el Perú, somos la ciudad Heroica y además donde comienza la Patria.
Una historia similar tiene el Macerado de Damasco. Debido a la ocupación chilena en la guerra del pacífico muchas de nuestras cosechas de vino y pisco se vieron mermadas hasta el punto de casi desaparecer.
Pero como guerreros y emprendedores que somos, hemos luchado para rescatar nuestras tradiciones. A día de hoy, podemos declarar orgullosamente que nuestros vinos y nuestros piscos tienen un reconocimiento nacional e internacional.
Así como el Tacna Sour, el macerado de Damasco es uno de esos licores que representa nuestro gentilicio, pero profundicemos un poco más en la historia del mismo.
Contenido del Articulo
¿Qué es el macerado de damasco?
El macerado de damasco es una bebida hidroalcohólica, quiere decir que está compuesta de agua y alcohol. Está elaborada con fruta de damasco finamente seleccionada, conservada en almíbar y macerada en Pisco, dando como resultado una bebida con un dulzor único.
En Tacna, los macerados los preparamos con lo mejor de nuestros piscos por lo que el resultado final dependerá de la calidad del mismo.
Hoy día el macerado de Damasco está normalizado, eso quiere decir que existe una normativa para prepararlo correctamente y todos los que quieran elaborarlo deben seguir la norma para que pueda recibir el nombre de “Macerado de Damasco”.
¿Cuál es el origen del macerado de damasco?
Tal como lo conocemos hoy podríamos decir que tiene cerca de 70 años. Pero el fruto del Damasco viene cultivándose en estos valles de Tacna y Moquegua desde el Imperio Inca.
Y los macerados tienen una historia muy antigua que tiene data de miles de años.
Acá en Tacna han confluido 2 de los ingredientes esenciales y especiales del aclamado Macerado de Damasco, el Pisco y el Fruto del Damasco.
¿Cuál es la diferencia entre el macerado de damasco de Moquegua y el de Tacna?
Hay varias diferencias principalmente reacionadas a las condiciones de cada Valle, si no que además, cada uno le agrega su toque especial.
Los Damascos que crecen en el Valle de Tacna son un poco andinos, distintos a los de Moquegua que crecen en los valles centrales.
Están también los aromas particulares del pisco que se usa, cada bodega y cepa de la uva pisquera agregan distintivos especiales.
En Moquegua, sobre todo, prefieren más los dulces así que el Macerado de Damasco tiene un dulzor un poco mayor y es usado en repostería con más frecuencia.
¿Qué tiene de especial el macerado de damasco de Spirit?
En Bodega Spirit podemos presumir de que nuestro Macerado de Damasco es de altísima calidad.
Lo preparamos con nuestro Pisco Acholado Miculla que tiene denominación de Origen, cuyas uvas del tipo Italia son cosechadas de forma tardía en la Región tacneña de Magollo.
Magollo tiene una altura aproximada de 760 metros sobre el nivel del mar, con clima templado y tendencia cálido en verano ideales para la cosecha de la uva Italia.
Nuestro macerado cumple 1 año de maceración a temperaturas de entre 15 y 18 grados antes de poder ser comercializado.
¿Con qué pisco se hace el macerado de damasco?
Puede elaborarse con cualquiera de los piscos del Perú. Depende mucho del tipo de aromas y sabores que necesitemos impregnarle a nuestro macerado.
Siempre y cuando el Pisco siga la reglamentación y esté hecho con alguna de las reconocidas 8 uvas pisqueras, el resto es cuestión de gustos.
A nosotros en Bodegas Spirit nos gusta usar el Pisco Acholado y un jarabe de goma hecho con la misma pulpa del damasco.
¿Cómo saber si el macerado de damasco es de buena calidad?
Lo primero que hay que tomar en cuenta es la calidad de las materias primas con las que ha sido elaborado. Es decir, el Pisco y el Damasco.
Primero, el pisco debe cumplir con todas las normativas y tener una correcta maduración.
Segundo, no es posible utilizar un Damasco en cualquier punto de madurez, la maduración debe ser específica, ni tan verde ni tan maduro.
Si está verde puede añadir mucha acidez a al producto final y si está muy maduro, se puede deshacer en la botella por lo que no duraría y enturbiaría la preparación.
Y por último, el tipo y la cantidad de almíbar.
En Bodega Spirit está mezcla está ajustada por años de preparaciones y pruebas organolépticas. Tiene el dulzor y suavidad optimas.
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¿En qué tipo de envases es recomendable envasar el macerado de damasco?
El macerado de Damasco debe conservase y comercializarse en envases de vidrio preferiblemente.
El plástico no tiene las condiciones para soportar el periodo de maceración sin añadirle sabores distintivos del mismo a la mezcla.
En cambio, el vidrio tiene muchas virtudes como:
- Es inerte al contacto con los alimentos.
- Es 100 reciclable.
- No se oxida.
- Ayuda a mantener las características químicas del producto.
- Ayuda a mantener el sabor del producto intacto.
Es uno de los materiales más respetuosos con el medio ambiente.
Podemos concluir que el Macerado de Damasco nos pertenece como tacneños y peruanos.
¿Has probado el macerado de damasco de Bodega Spirit? ¿Has probado alguna de nuestras cremas o vinos?
¡Leemos tus comentarios!
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Muy bueno el macerado de damasco. Yo lo combino con Seven up a modo de rebajarlo y es riquísimo. Felicitaciones. Como lo puedo conseguir? Tienen una sucursal en Lima?
Les agradezco su respuesta.
Saludos.
Gracias por escribirnos. En Lima tenemos puntos de distribución: https://www.facebook.com/entrecopasyvinos
Buenas noches, quisiera saber como hacer para poder tener esos tragos aquí en madrid, cual sería el costo. Gracias
Gracias por escribirnos. Por ahora no estamos exportando. Pero tenemos puntos de distribución el Lima y otros departamentos del Perú. Saludos!
Hola, me encanta el macerado de damasco, donde lo consigo en Lima. Gracias y salud!!!
Mi hermano y su esposa trajeron de Tacna macerado de damasco este Enero 2022 y me encantó su sabor. Preparó como dice la teceta. Excelente. Dónde lo consigo en Lima?