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¡Hola, amantes de la buena sazón! Aquí el equipo de Bodega Spirit y Miscos Miculla de Tacna, trayéndoles un pedacito del sabor único de nuestra tierra: el auténtico Picante a la Tacneña.
No se trata de cualquier picante, no señor. Esta receta, heredada de generación en generación, guarda el secreto de un sabor que te transportará directo a las calles de Tacna.
Más que una receta, una tradición familiar
En Spirit, el picante a la tacneña es más que una receta, es un legado. Desde la abuela Nieves con su bar en el Mercado Central, hasta la señora Tenés con su restaurante en la avenida Bolognesi, el aroma de este plato ha llenado nuestros hogares por décadas. Hoy, queremos compartir contigo los secretos mejor guardados para que tú también puedas disfrutar de esta delicia.
Ingredientes: Un viaje al corazón de Tacna
- 1 kg de mondongo (incluye librillo, tripas, guata y pata)
- ½ kg de ají amarillo seco
- ¼ kg de ají mirasol seco
- 100 gr de ají panca seco
- 250 gr de charqui (carne seca de llama o alpaca)
- 100 gr de chalona (charqui de ovino)
- 1 kg de papa blanca (tipo ojo azul)
- 4 dientes de ajo grandes
- Aceite vegetal
- Orégano seco
- Sal al gusto
Preparación: Paciencia y amor en cada paso
1. La cocción del mondongo: La base de todo buen picante
Lava bien el mondongo y cócelo en una olla con agua y sal hasta que esté bien tierno (aproximadamente 1 hora a fuego medio). Reserva el caldo de la cocción.
2. El secreto del ají: El alma del picante tacneño
- Limpia los ajíes, retira las venas y semillas. Hiérvelos por 20 minutos, cuela y reserva un poco del agua de cocción.
- Licúa los ajíes cocidos con el agua reservada hasta obtener una pasta.
- En una olla, cocina la pasta de ajíes a fuego bajo por 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una textura espesa.
3. Uniendo los sabores: El momento mágico
- Corta el mondongo cocido en trozos medianos.
- Pela las papas y córtalas en trozos irregulares.
- En la olla con el ají cocido, agrega el charqui, la chalona, el ajo picado y un poco de aceite. Sofríe por unos minutos.
- Incorpora las papas y el mondongo a la olla. Vierte el caldo de la cocción del mondongo gradualmente, hasta cubrir los ingredientes.
- Agrega sal con cuidado (recuerda que el charqui y la chalona ya tienen sal).
- Cocina a fuego medio bajo por 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Espolvorea abundante orégano seco sobre la preparación y tapa la olla. Deja cocinar por 15 minutos más.
- Rectifica la sal si es necesario.
El acompañamiento perfecto: Pan marraqueta, el mejor amigo del picante
Sirve el picante a la tacneña bien caliente en platos hondos. Acompáñalo con crujientes panes marraquetas para disfrutar de la combinación perfecta de texturas y sabores.
Secretos de familia para un Picante a la Tacneña inolvidable:
- El verdadero picante a la tacneña se cocina con leña, lo que le da un sabor ahumado inigualable. Si no tienes leña, puedes agregar un poco de carbón vegetal al fuego para obtener un sabor similar.
- No tengas miedo de ser generoso con el ají, ¡es el alma del picante!
- Mueve la olla con frecuencia para evitar que el ají se pegue y se queme.
- Algunos agregan un chorrito de vino tinto al final de la cocción para realzar el sabor.
Variaciones del Picante a lo largo del Perú
Si bien nuestra receta es la auténtica tacneña, cada región del Perú tiene su propia versión de este delicioso plato.
- Arequipa: El aderezo suele llevar chicha de jora y se acompaña con pastel de papa.
- Cajamarca: Se utiliza cuy en lugar de mondongo y se sirve con papas sancochadas y ensalada de cebolla.
- Cuzco: Se agrega maní tostado al aderezo y se acompaña con mote (maíz blanco grande).
El Maridaje Perfecto: Realzando el Sabor Tacneño con Bodegas Spirit
Para llevar tu experiencia gastronómica al siguiente nivel, te recomendamos maridar el auténtico picante a la tacneña con una de nuestras bebidas bandera:
- Macerado de Damasco Bodegas Spirit: La dulzura frutal del damasco crea un delicioso contraste con el picor del ají, limpiando el paladar en cada bocado.
- Pisco Quebranta Miscos Miculla: Un clásico para los amantes del pisco, su intensidad aromática y notas cítricas complementan a la perfección la contundencia del picante.
Un viaje al corazón de Tacna en cada bocado
Con esta receta familiar, no solo llevarás a tu mesa el sabor único del picante a la tacneña, sino también un pedacito de la historia y la tradición de nuestra tierra.
Y al acompañarlo con Bodegas Spirit y Miscos Miculla, la experiencia se vuelve aún más especial. ¡Buen provecho!
