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Tacna tiene una diversidad única, su cultura y otros aspectos que se nota en la vida diaria de la ciudad, especialmente en las comidas y bebidas.
En este artículo mencionaremos las 5 comidas que debes probar en Tacna cuando estés de visita acá o si eres tacneño y te falta probar alguno.
Empecemos con la lista.
Este plato es, sin duda, un emblema tacneño. Tiene un picor justo y muy rico. Depende de donde lo pruebes puede llegar a ser uno de esos platos que jamás olvidarás.
Origen del Picante a la Tacneña
Se cree que se originó al inicio de la República en las provincias de Tarata y Candarave. Tiene muchas versiones, pero la más común se prepara con mondongo y a la leña para conservar su preparación tradicional.
Receta del Picante a la Tacneña
- 2 kg de mondongo.
- ½ kg con patas de cerdo.
- 3 apios.
- 4 cebollas.
- 4 papas.
- 3 ajíes.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite.
- Orégano.
- Comino
- Sal y pimienta.
Preparación del Picante a la Tacneña
Primero, sancochamos nuestro mondongo y las patas de cerdo junto a cebollas picadas y apios triturados. Luego, dejamos cocinar en una olla por media hora y apartamos.
Agregamos sal a nuestras papas y hervimos por 5 minutos.
En una olla cocinaremos los dientes de ajo junto a los ajíes. Posteriormente, picamos las papas cocidas y las juntamos con los ajos y los ajíes, sofreímos por 5 minutos.
Finalmente, mezclamos el mondongo y las patas con la salsa de papa, pimienta, algo de sal, orégano y comino. Por último, cocinamos todo por 10 minutos y servimos.
Parrilla de cordero candaraveño
Es una de las delicias de nuestra región. El cordero ha sido, casi desde el comienzo de la humanidad, un acompañante en muchas preparaciones y culturas.
Tacna tiene precisamente una variedad de corderos o de ovejas Cara Negra cuyo sabor y suavidad es inigualable.
Origen de la Parrilla de cordero candaraveño
Las recetas de cordero tienen milenios y sería muy difícil establecer el origen, pero nos conformamos con saber que es y seguirá siendo orgullo de los tacneños y esperamos que puedan disfrutar de uno pronto.
Receta de la Parrilla de Cordero
Ingredientes:
- Un kg de carne de cordero
- Un kg de papas
- Cuatro choclos
- Una copa de vino o vinagre
- Aceite
- Pimienta, sal y comino al gusto
Preparación de la Parrilla
Troza al cordero en piezas de regular tamaño y se pone en un aliño de vinagre, sal, pimienta y comino durante varias horas. Si es de un día para otro, mejor todavía.
Tener listo el fuego de la parrilla. Asado y durante una hora, aproximadamente, rociando aceite de vez en cuando.
Para mejorar la sazón, se puede espolvorear a la carne pimienta y comino.
Se sirve acompañado de salsa criolla, choclos y papas sancochadas.
Maridaje
- Pisco Miculla Negra Criolla
- Vino Tinto Seco
Vinos
Adobo Tacneño
Es un plato típico de Arequipa y Tacna. Se realiza con carne de chancho macerada por varias horas y luego sancochada y frita en paila de barro a la leña.
Origen del Adobo Tacneño
Surge por la dificultad que había para conservar la carne en su momento, el año se desconoce.
Receta del Adobo Tacneño
Ingredientes:
- 1/2 taza de vinagre
- 2 cucharitas de ajo molido
- 2 cucharitas de comino
- 2 cucharitas de palillo
- Orégano
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del Adobo Tacneño
Mezclar bien en una cacerola el vinagre con el ajo, el comino, palillo, y orégano.
Colocar las presas de chancho y dejar macerar por al menos 1 hora. A continuación llevar a fuego fuerte hasta que el chancho esté bien cocido (aproximadamente de 25 a 30 minutos)
Servir acompañado de papa, camote y zapallo sancochado.
Pastel de Choclo
Pastel de choclo (o “pastel de maíz” en el español internacional) es de la cocina mestiza más directa: combina el relleno de la empanada española con una tapa de la masa que se usa para las humitas, los tamales indígenas de las culturas andinas.
En Tacna están los mejores de todo el país, hechos por la Sra. Nora Casilla en Pachía.
Origen del Pastel de Choclo
Se cree que este postre, el favorito de los tacneños, puede tener su origen en la época de la colonia, correspondiendo a un plato mestizo que une el pino español con la pasta de choclo en las cocinas de los colonos españoles.
Es uno de los favoritos de los chilenos que visitan la ciudad de Tacna.
Receta del Pastel de Choclo
Ingredientes:
- 5 choclos
- 100 g (3 ½ oz) de maní tostado y pelado
- 100 g (3 ½ oz) de manteca de cerdo
- 100 g (3 ½ oz) de pasas remojadas
- 300 g (10 ½ oz) de azúcar
- 250 mililitros de leche
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharadita de sal
Preparación del Pastel de Choclo
Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el anís, la sal, el azúcar, el maní y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. Para saber si está cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez frío, se desmolda.
Cuy frito
En el crocante del cuy se puede resumir el porqué es tan famoso. Se cocina en sartén debajo de una piedra plana y pesada.
Origen del cuy Frito
No se tiene información de cuándo surgió como plato, pero lo que sí es cierto es que se quedó para siempre en la cocina tacneña.
Receta del cuy Frito
Ingredientes:
- Un cuy
- Una taza de aceite
- Dos cucharadas de ajo
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Una taza de maíz blanco molido
Preparación del cuy Frito
Pelar el cuy con agua caliente y extraer las vísceras y ponerlo a secar al sol por espacio de una hora. Sazonar con sal. Pimienta, comino y ajo. Pasarlo por la harina de maíz y en una sartén calentar el aceite, agregar el cuy, colocar una piedra encima para evitar que se encoja, cuando esté dorado voltearlo y volver a poner la piedra encima. Una vez listo, servir acompañado de papas doradas y una ensalada de cebolla.
