Día del Tacna Sour

Conoces el Tacna Sour, ¿lo has probado y conoces con qué productos se elabora?, ¿por qué se celebra el Día del Tacna Sour? Estas interrogantes y más las resolveremos en el siguiente artículo, en el que, además, daremos un breve recorrido por la historia del Perú y descubriremos la importancia que tiene este día festivo para Tacna y todos los peruanos.

¿Qué es el Tacna Sour?

La bebida bandera de la Cuidad Heroica es el Tacna Sour, cuyos insumos principales son el pisco y el damasco. Se le atribuye la creación de dicha bebida emblemática al barman Juan Soto en 1981, en el marco del 82 aniversario de la reincorporación de Tacna al Perú; acontecimiento histórico que fue y será una muestra de identidad y profundo amor hacia la patria.

Creación del Tacna Sour

La instauración del Día del Tacna Sour se dio gracias a una Resolución Municipal emitida en el 2009 y se celebra el primer sábado de agosto.

La creación e instauración del Día del Tacna Sour es más que sola la bebida, dado que representa un hecho histórico que marcó la vida de los tacneños de aquella ciudad «doblemente peruana» o como también se le conoce: «Ciudad Heroica». Los tacneños han sido testigos de los catastróficos resultados que dejó la Guerra del Pacífico (guerra que tuvo como protagonistas a Perú, Bolivia y Chile) en el que el Perú se llevó la peor parte.

Preparación del sour emblemático de Tacna

La preparación es sencilla. Los ingredientes son el licor de damasco, jarabe de goma, clara de huevo y hielo. El secreto del éxito del Tacna Sour—según expertos— se debe al licor de damasco (el damasco es un fruto emblemático de Tacna), de acuerdo a las tradiciones orales fueron los italianos que trajeron a este fruto, que está elaborado fundamentalmente de pisco. Uno de los piscos, sin duda, característico de Tacna es el de marca Miculla, producido por la bodega Spirit.

En una coctelera, añadimos 3 onzas de licor de damasco, luego ½ onza de jarabe de goma y la ½ onza de clara de huevo. Finalmente se agrega algunos cubos de hielo. Se agita por 15 segundos y se procede a servir en un vaso.

El damasco, ingrediente fundamental

Sobre la prunus armeniaca o damasco, también conocido como albaricoque, es una fruta originaria de China y en actualidad se produce en Turquía, Suiza, Grecia, España, Francia, EE. UU., entre otros países. Cabe mencionar que el durazno y el damasco no son lo mismo, aunque puedan ser similares a simple vista. Una de las primeras diferencias que se puede establecer se explica en términos de los gramos de fibra en la fruta, mientras que el damasco contiene aproximadamente 21 gramos de fibra, el durazno solo presenta entre 1,4 a 2 gramos. Sin embargo, ambos pertenecen a la familia de los prunus. En el Perú, el damasco es cultivado en Tacna, Moquegua, Cusco, Arequipa y Lima —según el Ministerio de Agricultura que es citado en la tesis de Montanches (2013)— principalmente.

Licor de damasco

El licor de damasco, ingrediente principal para el Tacna Sour, no solo es una bebida alcohólica, es la puesta en valor, ejemplo del valor agregado que puede llegar a tener una fruta y que poco a poco se ido extendiendo en el mercado peruano. Además del damasco, el pisco es el complemento perfecto para obtener un licor aromático y de sabor indescriptible. En la bodega Spirit, en su elaboración, se utiliza el pisco acholado.

Así como el Pisco Sour, el Tacna Sour también es sinónimo de peruanidad e identidad. En este Día del Tacna Sour, es la oportunidad perfecta para enarbolar nuestro sentimiento patriótico y recordar el valor de los héroes que dieron su vida por el Perú.

Referencias bibliográficas

Montanches, E. (2013). Análisis de la demanda del consumidor agroindustrial de damasco en la cuidad de Tacna. Tesis para optar el grado de bachiller. Tacna. Universidad Nacional Jorge Basadre Grohman.

Por: Aaron Plasencia R.