El vino en el Perú

El vino es una bebida alcohólica que lleva milenios acompañando al ser humano y las formas para elaborarlo ha sido objeto de búsqueda constante. En Perú se elabora desde mediados del siglo XVI, según el historiador peruano Lorenzo Huertas Vallejos.

En la actualidad se encuentran viñedos para la producción de vino en cinco regiones: Lima, Ica, Moquegua, Arequipa y Tacna y, desde el 2011, en Apurímac.

La viticultura en el Perú ha pasado por diversas etapas desde que fue introducida por los españoles. En la investigación realizada por el ingeniero agrónomo Percy Bardales y que fue plasmada en la tesis titulada: “Avances de la viticultura en el Perú”, señala que la vid fue introducida en 1540 y luego se expandió de la siguiente manera:
• Primer centro: Lima (Andajes y Atavillos).
• Segundo centro: Cuzco (provincia de Contisuyo: Achanquillo), el año 1555.
• Ayacucho (Huamanga)
• Arequipa (Vítor y Majes)
• Moquegua
• Tacna
• Ica (1563): Pisco, Chincha, Nazca y Caravelí.
• Zona norte del país

Además de ello, según Bardales, la viticultura en el Perú, se ha visto afectada por causas naturales y sociales, lo que mermó la capacidad productiva. Asimismo, Bardales sostiene que tanto las causas naturales y sociales se dieron en periodos intermitentes. El historiador Huertas afirma que, en un primer momento, Arequipa tuvo un mayor auge, pero por causa de erupciones volcánicas, los viñedos fueron duramente afectados y gracias a ello otras zonas del Perú empezaron a tomar mayor importancia como lo fue Ica.

La “negra criolla” es la cepa emblemática del Perú y, de acuerdo los viticultores, en principio solo se utilizaba para elaborar pisco; sin embargo, algunos productores, sobre todo de las regiones de Tacna, Arequipa y Moquegua elaboraron vino.

Elaboración de vino en el Perú

Para la elaboración de vino en el Perú se han utilizado diversos contenedores que van desde los más antiguos como las tinajas de barro y barricas de roble. En la actualidad, algunas bodegas usan tinajas de barro, aunque su uso ya no es extendido y muy pocas bodegas productoras lo utilizan, pero además se usan tanques agroindustriales, tanques de acero hasta los huevos de cemento. Este último con uso poco extendido, debido a costos y, según a la especialista en Enología Gabriela Rovatty, a la complejidad de su uso, específicamente en el proceso de higienización.

Según el ingeniero Bardales, las bodegas procesadoras de vino se clasifican en bodegas industriales, bodegas intermedias y las bodegas artesanales. Siendo las bodegas artesanales las que representan un mayor porcentaje.

El vino en Tacna

Tacna se encuentra en la costa sur del Perú. Su clima es templado, desértico y con amplitud térmica moderada. La media anual de temperatura máxima y mínima (periodo 1950-1991) es 23.5 °C y 12.5 °C, respectivamente.
El tipo de suelo es franco limoso y pedregoso, el cual le otorga al vino características organolépticas únicas en el mundo.

En un trabajo de investigación realizado por Lily Huarahuara U., Miriam Mendoza P., Lizet Mamani Flores en el 2012, identificaron a 90 bodegas productoras de vino.

Cabe resaltar que, así como en Tacna, en Moquegua y Arequipa, el vino se expende, a parte de las botellas tradicionales de vidrio, en botellas de plástico por el consumo inmediato que recibe.

En esta privilegiada región se encuentra la bodega “Spirit”, en donde se elabora vinos, piscos y licores. En relación al vino, el productor Giovanni Sanchez elabora vino seco y semiseco a base de “negra criolla”. Es así que el terruá sumado al conocimiento y recurso humano, hacen que se obtenga un vino tinto diferenciado y único, capaz de acompañar a los platos típicos de Tacna hasta un “Le Duck Monsieur”, una hamburguesa de pato típico en Francia, el mediterráneo y nuestro querido país que contiene queso raclette, espinaca caramelizada, reducción de vino, cerdo y balsámico, cebollines encurtidos sobre english muffin acompañado de sticks de camote: un maridaje exquisito.

Sin duda, el vino peruano está dejando absortos a muchos.

Referencias bibliográficas:

• https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-23762004000200004
• http://docshare03.docshare.tips/files/29388/293882991.pdf
• http://190.116.36.86/bitstream/handle/UNC/358/T%20Q02%20B245%202014.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• https://www.facebook.com/emilebistrot